熟悉水果的果農或企業都知道，大多數水果都是可以自然成熟的，但是有些水果如香蕉、鳳梨、芒果以及木瓜、柑橘等是屬于后熟的，通常都是需要進行催熟處理;因此，催熟也是當前一種非常重要的蔬果加工技術之一;經催熟過后的水果，在安全上不用有太多的顧慮，倒是在口感上，如果催熟這道工序沒處理好就會有很大的差異。
人工催熟方法技術掌控不好的話，也會出現如：成熟不均勻、成熟太慢、果皮顏色不良、果指發軟等狀況，這些都直接影響到香蕉、芒果、柑橘等水果的商品價值。為此，這些水果在催熟庫進行人工催熟的過程中一定掌握好催熟劑的使用濃度及催熟庫內的溫、濕度條件，方可獲得滿意的催熟效果，讓這些“非自然”的水果變得更“自然”，讓尋常百姓也可以超越時間和空間的限制，吃到這些水果!
香蕉、芒果、柑橘等水果的催熟庫溫、濕度條件：
1、催熟的溫度條件：果皮能變黃色的為低催熟臨界溫度為15℃，為高臨界溫度為27℃，28-32℃雖能正常催熟，但果皮青色，一般稱"青皮熟"。當溫度高達34℃時，果肉褐變、發軟，失去食用價值。20-25℃是為佳的催熟溫度，一般而言，果實成熟度高的，溫度稍低，成熟度低的，溫度宜較高。
2、催熟的濕度條件：在果皮退綠前，必須保證催熟庫內的相對濕度達90%-95%RH，否則果皮不退綠或退色不均勻，且足夠高的濕度，可抑制香蕉炭疽病的發生。濕度低，還會引起果皮皺縮，果皮色澤發暗。高濕度可通過向蕉房內灑水或用加濕器(較科學)來達到。但在果皮從微黃開始，就要降低催熟庫中的濕度至70-75%RH，否則，果實香氣減少，易斷果指，果肉偏軟，影響搬運和銷售。總結一下，即高濕度催熟，低濕度轉色。
高濕對催熟有利，低濕難以催熟，為此，催熟庫的建造要考慮溫度恒定及產品對濕度的要求，可通過催熟庫設備可通過智能的控制噴霧量的加濕系統，對冷庫氣調庫噴入極小顆粒的水霧，來補充庫房里的水分，從而達到保存被存儲霧內部的水分來保持其品質。
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