水果蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铮ｕr冷庫(kù)則是保存它們新鮮的重要設(shè)備。雖然低溫環(huán)境能抑制水果蔬菜的新陳代謝速度和降低酶細(xì)菌等活性來(lái)實(shí)現(xiàn)保鮮期的延長(zhǎng)，但是如果冷庫(kù)溫度設(shè)定低于適宜的儲(chǔ)藏溫度，就會(huì)反過(guò)來(lái)?yè)p害其品質(zhì)，并且冷害不可逆，合理的溫濕度設(shè)置對(duì)于保持水果蔬菜的品質(zhì)和口感至關(guān)重要。
一：溫度設(shè)置
對(duì)于大多數(shù)水果蔬菜來(lái)說(shuō)，最適宜的儲(chǔ)存溫度為0℃~10℃之間。因此，在設(shè)置保鮮冷庫(kù)的溫度時(shí)，應(yīng)該盡量控制在這個(gè)范圍內(nèi)。如果溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)影響水果蔬菜的品質(zhì)和口感。
同時(shí)，在不同季節(jié)和不同地區(qū)也需要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件進(jìn)行調(diào)整。例如，在夏季高溫時(shí)，應(yīng)該降低冷庫(kù)內(nèi)部的溫度以防止水果蔬菜變質(zhì)。除了給水果蔬菜保鮮冷庫(kù)設(shè)置適宜的溫度外，在冷庫(kù)管理上還要避免庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)。通常來(lái)說(shuō)，庫(kù)溫波動(dòng)應(yīng)盡可能控制在±1℃，否則過(guò)大或過(guò)頻的溫度波動(dòng)就會(huì)在水果蔬菜的表面結(jié)露，形成大量水滴。這樣一來(lái)，表面水分增加很容易引起微生物的滋生而造成水果蔬菜大量腐爛變質(zhì)，影響其商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
對(duì)于某些水果蔬菜來(lái)說(shuō)，適宜儲(chǔ)存的濕度也非常重要。例如，蘋(píng)果、梨等水果需要相對(duì)較高的濕度（80%左右），而青菜、芹菜等葉類(lèi)蔬菜則需要相對(duì)較低的濕度（60%左右）。
為了達(dá)到合適的濕度條件，可以使用加濕器或除濕器進(jìn)行調(diào)節(jié)。在干燥環(huán)境下可以使用加濕器增加空氣中的水分含量；在潮濕環(huán)境下可以使用除濕器減少空氣中過(guò)多的水分含量。
三：通風(fēng)與循環(huán)
通風(fēng)是保持冷庫(kù)內(nèi)部空氣流通性非常重要的一項(xiàng)功能。通過(guò)開(kāi)啟通風(fēng)口可以使得新鮮空氣進(jìn)入冷庫(kù)并排出舊空氣，從而達(dá)到更新?lián)Q代、減少細(xì)菌滋生等作用。
另外，在保鮮冷庫(kù)中還需要安裝循環(huán)風(fēng)扇以實(shí)現(xiàn)空氣循環(huán)功能。通過(guò)循環(huán)運(yùn)動(dòng)可以使得整個(gè)冷庫(kù)內(nèi)部空氣均勻流動(dòng)，并且避免局部死角產(chǎn)生異味或者霉變等問(wèn)題。
通過(guò)合理地設(shè)置保鮮冷庫(kù)的溫濕度以及開(kāi)啟通風(fēng)與循環(huán)功能，可以有效延長(zhǎng)水果蔬菜保存時(shí)間并且保持其新鮮美味。
