為什么要建立中央廚房?如今很多連鎖企業(yè)都會(huì)建立中央廚房，但是還是有很多人不了解中央廚房，不明白這是一個(gè)怎樣的存在，它是冷庫(kù)還是什么？為什么要建立中央廚房呢？今天我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下。
建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一配送，通過(guò)多種途徑提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，則是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化連鎖經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益。
一、降低原料成本費(fèi)
傳統(tǒng)式的前店后廚生產(chǎn)加工方式，促使連鎖加盟餐廳自主購(gòu)置的原料采購(gòu)各有不同，一個(gè)店一個(gè)樣。原料的區(qū)別又造成生產(chǎn)制造出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量的區(qū)別，怪不得有消費(fèi)者說(shuō)一個(gè)店一個(gè)味。
隨之采購(gòu)的施行，三大中央廚房運(yùn)用統(tǒng)一的采購(gòu)網(wǎng)，選用統(tǒng)一的原料采購(gòu)工程驗(yàn)收規(guī)范。運(yùn)用采購(gòu)的總數(shù)優(yōu)勢(shì)，提高了與代理商交涉的標(biāo)準(zhǔn)砝碼，乃至能夠甩掉代理商直接與生產(chǎn)廠家簽署供貨合同，合理地防止了原先店面自主采購(gòu)造成的資金投入奢侈浪費(fèi)，降低了拿貨成本費(fèi)。以企業(yè)中央廚房主原材料牛羊肉為例，人們的進(jìn)價(jià)最少要比銷(xiāo)售市場(chǎng)零售價(jià)劃算8%左右，只此一項(xiàng)，每一年就能降低成本費(fèi)1000萬(wàn)內(nèi)。
二、間接降低餐廳租金
以往人們開(kāi)拓餐廳時(shí)，規(guī)定各家新店開(kāi)業(yè)的總面積最少不可以小于250平米，小于這一總面積基礎(chǔ)不談。在其中最少有60平米交給后廚應(yīng)用，大一點(diǎn)的餐廳乃至得空出100平米左右。
新店選址一般都會(huì)大型商場(chǎng)、超市、車(chē)站等客流量大的熱鬧地區(qū)，這種商業(yè)房產(chǎn)的房租全是論平米測(cè)算，每平米一年的房租都得幾千元，省下的每一個(gè)平米全是凈利潤(rùn)。創(chuàng)建中央廚房后，150平米左右的總面積我們能新開(kāi)餐廳，預(yù)埋給后廚的總面積降低來(lái)到40—60平米，那樣用做給廳面放置餐桌和餐椅的空間就變大很多，坐位多了能容下的消費(fèi)者也就多了，也就提升了銷(xiāo)售額。
三、確保口感統(tǒng)一，避免技術(shù)擴(kuò)散
中餐館制做注重色、香、味、形等諸多方面，許多物品沒(méi)法量化分析，技術(shù)訣竅的把握靠的是主廚本身的勤于思考和工作經(jīng)驗(yàn)累積。牽制規(guī)模性擴(kuò)大的第一大阻礙就是說(shuō)員工技能培訓(xùn)的速率不行公司發(fā)展的速率。并且，即便在有著出色主廚的前提條件下，數(shù)家連鎖加盟店在產(chǎn)品制做全過(guò)程中也依然沒(méi)法確保口感的統(tǒng)一。
如今，隨之中央廚房的創(chuàng)建，針對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品的調(diào)料占比、凈制規(guī)格型號(hào)、蒸制時(shí)間這些都編寫(xiě)了詳盡的安全操作規(guī)程，使全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工保持了規(guī)范化、系統(tǒng)化。產(chǎn)品制做全過(guò)程細(xì)分化為數(shù)十個(gè)獨(dú)力的流程，由獨(dú)力的生產(chǎn)車(chē)間、獨(dú)力的職位分離進(jìn)行。產(chǎn)品制做的重要環(huán)節(jié)都操縱在一個(gè)較小的范圍之內(nèi)，除開(kāi)極少數(shù)負(fù)責(zé)人把握有整套的生產(chǎn)制造技術(shù)外，絕大多數(shù)工作人員只把握某一個(gè)階段的生產(chǎn)加工技術(shù)。另外企業(yè)的生產(chǎn)制造單位和經(jīng)營(yíng)單位做為企業(yè)獨(dú)力的2個(gè)系統(tǒng)，各管一塊，獨(dú)立核算。益處就是說(shuō)懂產(chǎn)品制做的不明白餐廳經(jīng)營(yíng)，懂餐廳經(jīng)營(yíng)的不明白產(chǎn)品制做技術(shù)。
四、集中化生產(chǎn)制造，降低人工成本
近些年，人工成本持續(xù)升高，占據(jù)銷(xiāo)售額的占比逐漸增加，早已變成除原料成本費(fèi)、租金成本費(fèi)以外的第三大盈利兇手。就算是在每年調(diào)節(jié)薪水的狀況下，企業(yè)屬下各餐廳依然有一定的勞動(dòng)力缺口。
在未推行工業(yè)生產(chǎn)、集中化派送以前，餐廳的主廚勞動(dòng)效率大，后廚自然環(huán)境臟亂，務(wù)必得男性才可以擔(dān)任。如今根據(jù)中央廚房的集中化生產(chǎn)制造派送，餐廳生產(chǎn)加工步驟大大簡(jiǎn)化，生產(chǎn)加工難度系數(shù)大幅降低，連鎖加盟店的后廚工作人員只是對(duì)派送的產(chǎn)品開(kāi)展簡(jiǎn)潔明了解決就能售賣(mài)，一個(gè)新職工只需6-8天就能把握操作過(guò)程步聚獨(dú)立入崗。一般的女士都能擔(dān)任全部后廚職位，這過(guò)去是不敢想像的。主廚和服務(wù)生的薪資工資待遇比為也從之前的1.3-1.5∶1降低來(lái)到1.1-1.2∶1。
為什么要建立中央廚房？餐飲連鎖公司創(chuàng)建中央廚房是必然趨勢(shì)，都是制造行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的必定。如果您想了解更多中央廚房知識(shí)歡迎關(guān)注和順制冷4006666507.
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