大家了解速凍隧道與速凍庫之間的區別嗎？“速凍”亦稱“急凍”是將食品迅速通過其最大冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。“速凍”一般為：速凍冷庫，速凍遂道，速凍平板板三種工藝方式。今天和順環境集團小編就對速凍隧道與速凍庫的區別做下的分析。
一、速凍庫
在給大家介紹速凍隧道之前，先跟大家介紹一下速凍冷庫，亦稱速凍庫。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設備，設備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比，速凍庫是將食品迅速通過其最大冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。
食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到最大的可逆性。
經過快速凍結的食品具有如下優點：
1.避免在細胞之間生成大的冰晶體；
2.減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少；
3.細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度；
4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應；
5.食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設備的利用率和連續性生產效率。
二、速凍隧道
速凍隧道和速凍庫原理一樣，最大的區別就是速凍隧道可以實現連續性速凍工作，提高生產效率。
① 平面網帶式速凍隧道：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍隧道。其產量在100kg/h—2000kg/h。
② 多功能振動式網帶速凍隧道：在通用型平面網帶式單體速凍隧道基礎上增設動態裝置。除具有通用型平面網帶式單體速凍隧道特點外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結。
③ 隧道式預冷速凍隧道：創造性將預冷、速凍合二為一，節省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。
④ 隧道式多層網帶速凍隧道：適用于占地面積小，凍結時間較長的產品。
⑤ 隧道往復式速凍隧道：適用于占地面積小，凍結時間長以及過程再加工產品。
⑥ 隧道式板帶速凍隧道：適用于水產品速凍。
速凍隧道通過輸送網帶將貨物傳送至隧道內，貨物經過隧道后被迅速凍結，再被輸送出，進行下一步工序。通過速凍隧道凍結食品，只要貨物源源不斷進入隧道內，不斷有熱量產生，制冷機組將一直運行，直至貨物停止輸送，機組根據隧道內溫度自動停機。不僅提高設備的利用率和生產效率，而且還節約了機組由于頻繁開機而消耗的電能，起到節能的作用。
速凍隧道和速凍冷庫的區別就介紹到這里，如果想了解更多速凍隧道和速凍冷庫的知識歡迎咨詢和順環境集團 ！
